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你買的蝦青素膠囊，是真的天然蝦青素？現(xiàn)在我們通過做一個小小的實驗，一招辨別真假蝦青素。我們先取一粒軟膠囊剪開，將蝦青素油劑滴落在白紙上，然后將它放置在有陽光的地方。在光照下，天然蝦青素會有什么變化？

在一天過去后，我們觀察，白紙上紅色區(qū)域逐漸褪去，且邊緣呈現(xiàn)綠色；在36小時后，紅色范圍逐漸縮小，原來變淡的紅色位置，則變成無色；在45至48小時，邊緣綠色和中間紅色徹底消失。

天然蝦青素這個由紅色退成綠色再到無色的變色過程，是蝦青素獨有的“氧化還原反應”。我們可以用來鑒別真假。如果在光照下，3至5天都不褪色，或者變化不明顯，并非真正的天然蝦青素，可能是添加其他色素。

為什么蝦青素曬太陽會變色？

天然蝦青素來源于雨生紅球藻，雨生紅球藻生產蝦青素有兩個階段，第一個階段雨生紅球藻的生長階段，它以葉綠素為主，呈現(xiàn)出來的是綠色；到第二階段，雨生紅球藻在負氧、紫外線、高鹽等多重條件刺激下，葉綠色逐漸褪去，形成了紅色的蝦青素。所以當蝦青素在紫外線照射下，經歷氧化還原反應時，會呈現(xiàn)紅色到綠色再到無色的顏色變化。